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L’histoire se déroule à travers Paris. Le livre raconte la vie de Mauro, jeune cuisinier autodidacte, qui va apprendre son métier sur le tas.
Il va aller dans toutes sortes de maisons : brasserie, restaurant étoilé, bistrot gastronomique ou auberge. Mauro fait l’expérience de la création collective des plats mais aussi la culture du goût et des aliments.
Dans ce livre, l’auteur parle du monde méconnu des cuisines des restaurants avec l’expérience du travail, ses gestes précis, ses violences verbales et sa solidarité.
Léa